きっかけは、等外米。
「等外米」というお米をご存じですか？
品質は変わらないのに、粒がそろわない。
ただそれだけの理由で、検査からはじかれてしまったお米です。
当店で扱う味噌の米麹には、酒米の王様・山田錦の等外米を使いました。
どんな田んぼでも必ず等外米は出ます。
そして多くの場合、それのお米は農家の売り上げになりません。
そこで農家の売り上げにつながりつつ、
受け手にもなにか特別な価値を提供できないだろうか…
そこで生まれたのが、酒米味噌です。
粒がそろわないため、麹を作るには高い技術が求められます。
そこを酒蔵のノウハウを活かして、麹作りの課題をクリア。
普段のお味噌汁に、お料理に。
そのまま野菜につけてかじってもおいしい。
お湯を溶かすだけの“味噌湯”で温活にも最適です。
ありそうでない、酒蔵に長年勤めたからできた発想の味噌ができました。
酒米・山田錦の個性が活きた濃厚・甘口味噌
酒米には兵庫県産の山田錦を使用。
きれいな麹にしやすい最高の原料ですが、収穫時に粒が不ぞろいでお酒に使われないものが出てきます。
そんなお米を、無駄なく使いきる。
酒米の特徴を活かすべく、通常よりも米麹を多く仕込んだ「二倍麹仕込み」で作りました。
もちろん大豆も塩も相性を考えて、こだわりのものをチョイス。
スッキリしてるけどコクがあり、優しい甘さが特徴です。
1000年の伝統を受け継ぐ、味噌作りセット
味噌作りセット
いまの味噌の作り方は1000年以上前には
もう出来ていたといわれています。
1000年間受け継がれてきた味噌作りを知ると、あなた、あなたの家族や友人へと、次の1000年に味噌を受け継ぐバトンに。
ぜひ一緒に味噌作りをしませんか？
Zoomで不定期にてシェア会もしています。
こだわりの特別栽培・国産大豆
大豆にも個性があります。
味噌にも使用したフクユタカは万能タイプで、味噌はもちろんそのまま食べてもおいしい品種。
ぜひお料理の普段使いに。
自家製豆乳や豆腐にも。
濃厚な味わいがクセになりますよ。
味噌のより詳しい作り方はこちら
味噌づくりや、
味噌に関する発酵食について、
より詳しく知りたい方は
麹のブログ“コジログ”でも紹介しております↓
https://jitakuseigiku.com/